Soupe toscane de printemps

• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• 3Oignon
• 500 gAsperge vertes
• 1 lBouillon de boeuf
• Poivre
• Sel
• 100 gPancetta
• 100 gBoeuf haché
• 100 gFèves écossées
• 150 gPois écossés
• 1 petite boîteCoeur d'artichaut
• 8 tranchesPain de campagne grillées
• 3 cuillères à soupeParmesan râpé

Préparation

1. 1

   Emincer les oignons.

2. 2

   Hacher la Pancetta.

3. 3

   Trancher les coeurs d'artichauts

4. 4

   Eplucher les asperges et les couper en deux.

5. 5

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

6. 6

   Faire revenir les oignons et la Pancetta à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.

7. 7

   Ajouter le boeuf haché et cuire 4 minutes en dispersant bien la viande à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois.

8. 8

   Ajouter les fèves, les pois, les asperges et les artichauts.

9. 9

   Cuire 15 minutes sans cesser de remuer.

10. 10

    Verser le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

11. 11

    Assaisonner de sel et de poivre et retirer la cocotte du feu.

12. 12

    Disposer les tranches de pain grillées dans le fond de 4 bols.

13. 13

    Parsemer de parmesan râpé.

14. 14

    Verser la soupe par dessus et servez aussitôt.