Soupe de légumes qui a du goût

Ingrédients

Préparation

• 1

  Peler les légumes. Hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Découper les carottes, les pommes de terre et les poireaux en morceaux grossiers.

  Étape terminée
• 2

  Faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter alors les légumes et mélanger pour bien les enrober de matière grasse. Les laisser cuire ainsi pendant 5 minutes.

  Étape terminée
• 4

  Ajouter alors la branche de thym et le cumin. Laisser réchauffer le cumin environ 1 minutes puis ajouter le sel, le poivre et couvrir d’eau bouillante à hauteur.

  Étape terminée
• 5

  Laisser cuire à frémissement et couvert durant 20-25 minutes. Vérifier que les légumes sont bien tendres puis retirer le thym et un peu de bouillon avant de mixer (ce qui permettra d’ajuster la texture plus ou moins épaisse).

  Étape terminée
• 6

  Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer de croûtons, de copeaux de parmesan et de persil. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

  Étape terminée