Name: Soupe détrilles
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 cl Huile d'olive; 2 Poireau; 2 Oignon; Persil; 3 Tomate; Thym; Orange; 2 Feuille de laurier; Safran; Poivre; Sel; 2 kg Crabe; 5 cl Alcool; 6 gousse Ail; 1 branche Fenouil; 1 cuillère à soupe Concentré de tomates

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Blender chauffant
1 Set 3 poêles
1 Couteau
1 Chinois
1 Top des meilleures plaques à four
1 Casserole
1 Mijoteuse électrique

Préparation

30 min
-
45 min

1

Emincer les poireaux et les oignons. Les faire revenir à l'huile en les laissant légèrement colorer. Ajouter les crabes. Dès qu'ils rougissent flamber à l'alcool.

2

Incorporer l'ail écrasé, le persil, les tomates concassées, le thym, le fenouil, l'écorce d'orange, le laurier, le concenté de tomates.

3

Saler, poivrer. Laisser revenir 10 mn puis ajouter 3 litre d'eau. Cuire à feu doux 30 mn puis passer au moulin grosse grille puis au chinois.

4

Remettre sur le feu, faire réduire de moitié pour obtenir un litre. Ajouter 2 pointes de safran.

5

Vous pouvez ajouter des coquillages (moules, coques, palourdes...) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc.

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