Name: Soupe d'étrilles
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 10 cl d'Huile d'olive; 2 Poireau; 2 Oignon; Persil; 3 Tomate mures; Thym; Orange; 2 feuilles de Laurier; Safran; Poivre; Sel; 2 kg de Crabe; 5 cl d'Alcool; 6 gousses d'Ail; 1 branche de Fenouil sec; 1 cuillère à soupe de Concentré de tomates

Préparation

Emincer les poireaux et les oignons. Les faire revenir à l'huile en les laissant légèrement colorer. Ajouter les crabes. Dès qu'ils rougissent flamber à l'alcool.
Incorporer l'ail écrasé, le persil, les tomates concassées, le thym, le fenouil, l'écorce d'orange, le laurier, le concenté de tomates.
Saler, poivrer. Laisser revenir 10 mn puis ajouter 3 litre d'eau. Cuire à feu doux 30 mn puis passer au moulin grosse grille puis au chinois.
Remettre sur le feu, faire réduire de moitié pour obtenir un litre. Ajouter 2 pointes de safran.
Vous pouvez ajouter des coquillages (moules, coques, palourdes...) que vous aurez fait ouvrir au préalable dans une casserole avec un peu de vil blanc.