Médaillons de brochet au saumon

Ingrédients

Ustensiles

1 Presse-ail

1 Couteau

1 Casserole

1 Film alimentaire

1 Four

1 Cuillère en bois

1 Planche à découper

1 Dénoyauteur

1 Plat

Préparation

• 1

  Vider, étêter et rincer le brochet.

  Étape terminée
• 2

  Dans une poissonnière, préparer le court-bouillon, le porter à ébullition. Y plonger délicatement le brochet, faire remonter la température du bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse puis couper le feu. Laisser refroidir environ une bonne heure dans le court bouillon.

  Étape terminée
• 3

  Sortir le brochet et le poser sur un grand plat plat (exemple la lèchefrite de du four) recouvert de 2 feuilles de film alimentaire.

  Étape terminée
• 4

  Retirer délicatement la peau du brochet de part et d'autre, ensuite à l'aide d'un grand couteau, ouvrir en 2 dans le sens de la longueur et enlever la grosse arête.

  Étape terminée
• 5

  A la place de l’arête, saupoudrer de poudre de gelée les 2 parties intérieures du brochet. Sur le milieu déposer des rouleaux de saumon fumé, refermer le brochet, bien serrer les 2 parties ensemble avec le film étirable et enfermer ce rouleau dans un torchon propre et toujours bien serrer en enroulant le torchon. Garder au frigo 24h .

  Étape terminée
• 6

  Mélanger la mayonnaise avec la macédoine et l'étaler au fond du plat. Découper le brochet en tranches (attention, vérifier à ce moment qu'il ne reste pas d'arêtes fines, si c'est le cas, les retirer). Déposer ces tranches sur la macédoine puis décorer de crevettes, tomates cerise et éventuellement d'oeuf dur.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)