terrine de brochet
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Egoutter les crevettes.
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2
Tailler les carottes en brunoise et les haricots verts en tronçons de 5 cm.
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3
Cuire les légumes séparément à l'eau salée.
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4
Rafraîchir, égoutter, éponger.
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5
Désarêter si besoin est, la chair du brochet.
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6
La tailler en dés, l’assaisonner de sel fin, poivre, muscade.
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7
Verser les oeufs et le blanc battus. Mélanger. Mixer.
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8
Verser la crème bien froide en filet et laisser tourner 1 à 2 min afin d'obtenir une farce lisse et brillante mais froide.
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9
Mélanger avec précaution les légumes et les crevettes à cette farce. Verser le mélange dans une terrine beurrée.
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10
Cuire au bain-marie 40 min environ, à 180°c (Th 6 ).
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11
Rafraîchir pendant 3 heures. Démouler.
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12
Fouetter la crème.
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13
Presser le jus de citron.
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14
Hacher et ajouter les fines herbes à la sauce.
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15
Mélanger délicatement le tout à la mayonnaise.
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16
Servir en saucière.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal