Carpaccio de betteraves à la crème dail et au hareng fumé

• Poivre
• Sel
• 3Betterave rouges cuites
• 6 filetsHareng fumé doux
• 2 goussesAil
• 20 clCrème fraîche liquide

La crème à l'ail

1. 1

   Presser les gousses d'ail, et incorporer la purée d'ail à la crème fraîche. Saler et poivrer.

2. 2

   Mettre la crème au refrigerateur (3/4 d'heure).

Le carpaccio

3. 3

   Découper les betteraves en fines tranches.

4. 4

   Decouper les filet de hareng en fines tranches.

5. 5

   Dans chaque assiette, mettre de la crème à l'ail dans le fond, et disposer les tranche de betterave par dessus.

6. 6

   Ajouter les tranches de poisson.

7. 7

   Ajouter quelques gouttes de crème.