Blanquette de veau façon phô

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Couvercle

1 Écumoire

1 Louche

1 Bol

1 Cuillère en bois

1 Chinois

1 Paire de ciseaux

1 Mijoteuse électrique

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Recouvrir le veau de 1,5 litre d'eau froide et porter à ébullition.

  Étape terminée
• 2

  Écumer, ajouter le bouillon, l'oignon piqué avec les clous de girofle, 15 brins de coriandre fraîche, la cannelle, le gingembre coupé en bâtonnets, le nuoc-nâm, la sauce de soja et les carottes coupées en petits morceaux. Laisser cuire à petit feu pendant une heure.

  Étape terminée
• 3

  Faire un roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser roussir légèrement puis ajouter deux louches de jus de cuisson. Une fois le roux épaissi, ajouter le reste du jus, en réservant une cuillère à soupe dans un bol. Laisser mijoter 15 minutes.

  Étape terminée
• 4

  Ajouter le veau et les carottes dans la sauce et laisser mijoter 15 minutes. Dans le bol réservé, ajouter un jaune d'œuf, bien mélanger et ajouter au dernier moment avant de servir.

  Étape terminée
• 5

  Servir avec des nouilles chinoises et du basilic et de la coriandre fraîche dans un plat séparé, que l'on peut ciseler à volonté sur le plat.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)