Name: Blanquette de veau façon phô
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 4 Carotte; 1 Oignon; 2 Clou de girofle; 2 étoile de badiane; 1 botte Coriandre fraîche; 1 Gingembre frais; 1 cuillère à soupe Farine; 50 g Beurre; 600 g Blanquette de veau; 1 Bouillon de poule (sans glutamate); 1 bâton Cannelle; Basilic frais; 1 cuillère à café Nuoc mam; 1 cuillère à café Soja

Ingrédients

2 personnes

Ustensiles

1 Casserole
1 Couvercle
1 Écumoire
1 Louche
1 Bol
1 Cuillère en bois
1 Chinois
1 Paire de ciseaux
1 Mijoteuse électrique
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

20 min
-
90 min

1

Recouvrir le veau de 1,5 litre d'eau froide et porter à ébullition.

2

Écumer, ajouter le bouillon, l'oignon piqué avec les clous de girofle, 15 brins de coriandre fraîche, la cannelle, le gingembre coupé en bâtonnets, le nuoc-nâm, la sauce de soja et les carottes coupées en petits morceaux. Laisser cuire à petit feu pendant une heure.

3

Faire un roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser roussir légèrement puis ajouter deux louches de jus de cuisson. Une fois le roux épaissi, ajouter le reste du jus, en réservant une cuillère à soupe dans un bol. Laisser mijoter 15 minutes.

4

Ajouter le veau et les carottes dans la sauce et laisser mijoter 15 minutes. Dans le bol réservé, ajouter un jaune d'œuf, bien mélanger et ajouter au dernier moment avant de servir.

5

Servir avec des nouilles chinoises et du basilic et de la coriandre fraîche dans un plat séparé, que l'on peut ciseler à volonté sur le plat.