Poitrine de porc au caramel (vietnam)

Faire chauffer le sucre en poudre à feu moyen dans une casserole.

Lorsque le caramel est très brun, y ajouter la poitrine coupée en dés, et la laisser revenir à feu vif.

Recouvrir largement avec de l'eau froide ; ajouter le nuoc-mam, la pincée de glutamate et les oeufs.

Laisser mijoter doucement environ 1h30 sans couvercle, en écumant autant que nécessaire au début.

Servir avec du riz parfumé et des légumes verts.