Ragoût de veau du Pays basque

• 1,2 kgQuasi de veau
• 3 tranchesJambon de Bayonne
• 100 gMiettes de thon au naturel
• 1Poivron rouge
• 1Oignon
• 2 goussesAil
• 25 clVin blanc sec d’Alsace
• 2 cuillères à soupeCognac
• ½ cuillère à caféPiment d’Espelette
• 3Cuil. d’huile d’olive
• ½Citron jaune non traité
• Sel

Préparation

1. 1

   Dégraissez la viande et détaillez en cubes d’environ 1 cm x 1 cm.

2. 2

   Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les. Rincez le poivron, épépinez-les et coupez-les en fines lanières. Découpez le jambon en dés.

3. 3

   Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’oignon et l’ail dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 5 min. Réservez. Faites dorer la viande 5 min, elle doit colorer légèrement.

4. 4

   Ajoutez le vin et le cognac, l’oignon, l’ail, les miettes de thon, le poivron, le jambon, le piment d’Espelette et laissez mijoter à feu doux 2 h à couvert.

5. 5

   10 min avant la fin de cuisson, ajoutez le citron jaune détaillé en fines rondelles. Servez bien chaud.