Ragoût de thon aux pruneaux

• sel
• poivre
• farine
• 35 clde vin rouge
• 100 gde lardons fumés
• 80 gde beurre
• 3carottes nouvelles
• 3oignons
• 3pruneaux + thé
• 800 gde thon blanc en une seule darne épaisse
• 2échalotes
• 1bouquet garni

Préparation

1. 1

   Faire tremper les pruneaux dans du thé (de préférence fumé), assez fort pendant 4 heures.

2. 2

   Pelez et émincez les oignons et les échalotes.

3. 3

   Pelez les carottes et taillez-les en très fines rondelles. Détaillez la darne de thon en 4 portions égales.

4. 4

   Faites chauffer 25 g de beurre (ou de lhuile) dans une cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer en les remuant sans arrêt.

5. 5

   Ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement jusquà ce quils soient bien tendres et transparents.

6. 6

   Posez les morceaux de thon dans la cocotte et ajoutez le hachis déchalotes. Versez le vin et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter doucement pendant 15 min.

7. 7

   Égouttez les pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez les pruneaux et les carottes, puis poursuivez la cuisson pendant 15 min.

8. 8

   Égouttez les morceaux de thon et mettez-les dans un plat creux, ajoutez également les carottes et les pruneaux au thon, couvrez et tenez au chaud.

9. 9

   Retirez le bouquet garni et jetez-le. Mélangez le reste de beurre avec une bonne cuillerée à soupe de farine et incorporez ce beurre manié dans la sauce en fouettant vivement.

10. 10

    Lorsque la sauce est épaisse, rectifiez lassaisonnement et versez-la sur le thon. Mélangez délicatement et servez.

11. 11

    Utilisez du thon Germon pour cette recette.