Name: Ragoût de requin au curry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 800 g de Requin(s); 50 g de Farine; 40 g d'Échalote(s); 1 Ail; 100 g de Tomate(s); 1 dl d'Huile darachide; Sel; Poivre blanc; 2 cs de Fumet de poisson; 2 cuillères à soupe de Lait; Curry en poudre; Persil

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Levez les filets de requin. Détaillez-les en gros cubes. Avec les arêtes (dun autre poisson), confectionnez un fumet de poisson au vin blanc.
Confectionnez un lait de coco, cassez les noix et gardez leur eau. Râpez la pulpe, mouillez avec leau des noix et un peu deau claire. Presser fortement dans un linge pour exprimer le lait de coco.

Épluchez et hachez ail, échalotes, persil. Epépinez et concassez les tomates. Farinez-les morceaux de requin et faites-le sauter vivement à lhuile, ils doivent être dune coloration dorée.
Rangez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez, ajoutez les échalotes, les tomates et le curry. Mouillez alors avec le lait de coco et le fumet de poisson au vin blanc.
Couvrez le plat dune feuille de papier aluminium et enfournez pendant 20 min. Vérifiez lassaisonnement, saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.