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Le ragoût de girolles, œufs de ferme poché, jambon de cochon noir séché 20 mois

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sofie

55min
Moyen
moyen

Ingrédients

4 personnes

4 œufs fermiers

4 tranches de jambon de cochon gascon ou jambon de bayonne

100 g de crême fraiche

ciboulette ciselée

30 G de gras de jambon sec

8 échalotes

1 litre de bouillon de poule corsé

500 g de girolles

Préparation

30min
-
25min

Faire revenir les echalotes, les dés de jambon avec 100 g de beurre pendant 15mn à feu doux, rajouter dans la cocotte les girolles, faire revenir 10mn puis verser le bouillon de volaille, cuire à couvert 25 mn

Epaissir la préparation avec un peu de maizena, puis ajouter la crême fraiche, afin d'obtenir un melange onctueux. Faire chauffer 2 litres d'eau avec une pincée de gros sel, un peu de vinaigre blanc jusqu'à frémissement.

Casser les oeufs un par un, puis les plonger délicatement dans l'eau afin que le blanc recouvre le jaune, environ 1mn30

Débarrasser dans l'eau puis sur papier absorbant.

Disposer le ragout de girolles dans 4 cocottes, puis les oeufs pochés et le jambon.