Ragout de lapin aux haricots rouges
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Mettre les haricots secs à tremper au moins 12 heures à lavance
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avec les 1,5 litres deau et le bicarbonate.
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3 heures avant de manger, égouter les haricots, les rincer,
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et les mettre à cuire dans un grand volume deau dans une
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gamelle pendant 2h.
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Au bout dune heure et demi (donc 1h30 avant de manger) mettre le lapin à revenir à feu moyen avec un peu dhuile dolive dans une grande gamelle (ou une sauteuse si votre
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unique gamelle est prise par les haricots). Retourner le lapin de temps en temps pour quil roussisse de tous les côtés.
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Sur autre feu, mettre les tomates (pelées en les ébouillantant et épépinées) sur un peu dhuile dolive à réduire à feu moyen avec le thym,
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le laurier, les épices, les piments,
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les olives vertes, et un quart de litre de bouillon.
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Pendant ce temps, peler et émincer grossièrement les oignons.
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Les mettre à revenir à feu moyen pas trop fort en remuant régulièrement pôur éviter quils ne brûlent.
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Pendant ce temps là, peler et rincer les pommes de terre. Les couper en gros dés.
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Lorsque les oignons sont un peu ramolis et blonds (à peu près à 1/2 h ou 45mn depuis le début de cuisson
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du lapin), égoutez les haricots, rincer la gamelle des haricots, lessuyer, et y mettre un peu dhuile dolive, le mélange avec les tomates,
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les haricots, les morceaux du lapin (mais pas le gras de la gamelle
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du lapin), les pommes de terre et un autre quart de litre de bouillon.
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Mélangez le tout. Saler si besoin mais le bouillon sale déjà un peu.
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Couvrez et laissez cuire jusquà ce que les pommes de terre soient tendres (35 à 45mn).
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Mangez aussitôt. Sil en reste, réchauffer à feu doux en couvrant le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
