Ragoût de lapin aux haricots rouges

• 1 cuillère à soupe rasede bicarbonate alimentaire
• 1cube de bouillon de légumes bio
• 1cube de bouillon de volaille bio
• 2 feuilleslaurier
• branchede thym
• 2piments doux
• 1coriandre moulue
• 8tomates mûres ou deux boîtes de 400 g de tomates pelées.
• 4oignons
• 500 gde haricots rouges secs
• 1lapin pas trop gras coupé en morceaux
• 6pommes de terre
• 4petits piments rouges (optionnel)
• 15olives vertes
• 1 ½ leau peu calcaire ou eau de source peu minéralisée

Préparation

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   Mettre les haricots secs à tremper au moins 12 heures à lavance

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   avec les 1,5 litres deau et le bicarbonate.

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   3 heures avant de manger, égouter les haricots, les rincer,

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   et les mettre à cuire dans un grand volume deau dans une

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   gamelle pendant 2h.

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   Au bout dune heure et demi (donc 1h30 avant de manger) mettre le lapin à revenir à feu moyen avec un peu dhuile dolive dans une grande gamelle (ou une sauteuse si votre

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   unique gamelle est prise par les haricots). Retourner le lapin de temps en temps pour quil roussisse de tous les côtés.

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   Sur autre feu, mettre les tomates (pelées en les ébouillantant et épépinées) sur un peu dhuile dolive à réduire à feu moyen avec le thym,

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   le laurier, les épices, les piments,

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    les olives vertes, et un quart de litre de bouillon.

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    Pendant ce temps, peler et émincer grossièrement les oignons.

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    Les mettre à revenir à feu moyen pas trop fort en remuant régulièrement pôur éviter quils ne brûlent.

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    Pendant ce temps là, peler et rincer les pommes de terre. Les couper en gros dés.

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    Lorsque les oignons sont un peu ramolis et blonds (à peu près à 1/2 h ou 45mn depuis le début de cuisson

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    du lapin), égoutez les haricots, rincer la gamelle des haricots, lessuyer, et y mettre un peu dhuile dolive, le mélange avec les tomates,

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    les haricots, les morceaux du lapin (mais pas le gras de la gamelle

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    du lapin), les pommes de terre et un autre quart de litre de bouillon.

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    Mélangez le tout. Saler si besoin mais le bouillon sale déjà un peu.

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    Couvrez et laissez cuire jusquà ce que les pommes de terre soient tendres (35 à 45mn).

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    Mangez aussitôt. Sil en reste, réchauffer à feu doux en couvrant le lendemain.