Name: Ragout de lapin aux haricots rouges
Prep time: 45 min
Cook time: P0DT0H3 hM
Total time: P0DT0H3h45M
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 1 cuillère à soupe rase de bicarbonate alimentaire; 1 cube de bouillon de légumes bio; 1 cube de bouillon de volaille bio; 2 feuilles de laurier; de thym; 2 piments doux; 1 coriandre moulue; 8 tomates mûres ou deux boîtes de 400 g de tomates pelées.; 4 oignons; 500 g de haricots rouges secs; 1 lapin pas trop gras coupé en morceaux; 6 pommes de terre; 4 petits piments rouges (optionnel); 15 olives vertes; 1.5 l eau peu calcaire ou eau de source peu minéralisée

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Mettre les haricots secs à tremper au moins 12 heures à lavance

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avec les 1,5 litres deau et le bicarbonate.

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3 heures avant de manger, égouter les haricots, les rincer,

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et les mettre à cuire dans un grand volume deau dans une

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gamelle pendant 2h.

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Au bout dune heure et demi (donc 1h30 avant de manger) mettre le lapin à revenir à feu moyen avec un peu dhuile dolive dans une grande gamelle (ou une sauteuse si votre

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unique gamelle est prise par les haricots). Retourner le lapin de temps en temps pour quil roussisse de tous les côtés.

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Sur autre feu, mettre les tomates (pelées en les ébouillantant et épépinées) sur un peu dhuile dolive à réduire à feu moyen avec le thym,

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le laurier, les épices, les piments,

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les olives vertes, et un quart de litre de bouillon.

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Pendant ce temps, peler et émincer grossièrement les oignons.

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Les mettre à revenir à feu moyen pas trop fort en remuant régulièrement pôur éviter quils ne brûlent.

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Pendant ce temps là, peler et rincer les pommes de terre. Les couper en gros dés.

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Lorsque les oignons sont un peu ramolis et blonds (à peu près à 1/2 h ou 45mn depuis le début de cuisson

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du lapin), égoutez les haricots, rincer la gamelle des haricots, lessuyer, et y mettre un peu dhuile dolive, le mélange avec les tomates,

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les haricots, les morceaux du lapin (mais pas le gras de la gamelle

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du lapin), les pommes de terre et un autre quart de litre de bouillon.

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Mélangez le tout. Saler si besoin mais le bouillon sale déjà un peu.

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Couvrez et laissez cuire jusquà ce que les pommes de terre soient tendres (35 à 45mn).

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Mangez aussitôt. Sil en reste, réchauffer à feu doux en couvrant le lendemain.

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Ragout de lapin aux haricots rouges

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