Ragoût de rascasse

• 380 gde tomate
• 1 dosede safran
• 500 gde rascasse
• 15 clde vin blanc
• huile d'olive
• persil
• ail
• échalote
• basilic

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, faire une sauce tomate en faisant revenir l'ail, l’échalote et le persil dans de l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc.

2. 2

   Ajouter la chair de tomates et laisser mijoter quelques minutes, ajouter la dose de safran. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à la allonger avec de l'eau.

3. 3

   Couper le filet de rascasse en morceaux d'égales mesures, les incorporer dans la sauce tomate, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 15 min.