Name: Yukgaejang
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 portions de Vermicelles de patate douce; 4 morceaux de Plat-de-côtes; 10 unités de Champignons parfumés réhydratés; 1 unité d'Oignon coupé en quartiers; 8 unités de Gousses d’ail; 3 branches de Cive découpées en longueur de 3 cm; 1 morceau d'Algue Kombu; 10 unités de Grains de poivre; 10 unités de Shiitakés frais, découpés en tranches; 1 paquet de Champignons Enoki; 3 branches de Cive ciselées; 3 cuillères à soupe de Sauce soja; 3 unités de Gousses d’ail hachées; 1 cuillère à soupe de Sucre; 1 cuillère à soupe d'Huile de sésame; 2 cuillères à soupe de Poudre de piment Gochugaru; Graines de sésame (au goût)

Préparation

Mijoter les plats-de-côtes, les oignons, les gousses d’ail, les branches de cives, l’algue kombu, les grains de poivre et les champignons parfumés dans 1,5 L d’eau pendant sur feu moyen.
Mélanger l’ail haché, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et la poudre de piment gochugaru. Verser cette marinade sur le mélange de champignons shiitaké, enoki et cives ciselées, puis réserver au frais.
Une fois les plats-de-côtes cuits, les retirer du bouillon et effilocher la viande avec une fourchette. Ajouter cette viande au mélange de champignons marinés.

Cuire les portions de vermicelles de patate douce, les égoutter, puis réserver.
Dans un pot coréen ou une marmite, placer les vermicelles au fond, verser du bouillon de bœuf, puis ajouter la viande effilochée et les champignons marinés.
Parsemer de cives ciselées et de graines de sésame. Laisser mijoter à feu doux pendant avant de servir.

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