Name: Yukgaejang
Prep time: P0DT0H20minM
Cook time: P0DT0H2 h 30M
Total time: P0DT0H3 h 20M
Yield: 4 portions

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Mijoter les plats-de-côtes, les oignons, les gousses d’ail, les branches de cives, l’algue kombu, les grains de poivre et les champignons parfumés dans 1,5 L d’eau pendant 2 heures sur feu moyen.

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2. Mélanger l’ail haché, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et la poudre de piment gochugaru. Verser cette marinade sur le mélange de champignons shiitaké, enoki et cives ciselées, puis réserver au frais.

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3. Une fois les plats-de-côtes cuits, les retirer du bouillon et effilocher la viande avec une fourchette. Ajouter cette viande au mélange de champignons marinés.

4

4. Cuire les portions de vermicelles de patate douce, les égoutter, puis réserver.

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5. Dans un pot coréen ou une marmite, placer les vermicelles au fond, verser du bouillon de bœuf, puis ajouter la viande effilochée et les champignons marinés.

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6. Parsemer de cives ciselées et de graines de sésame. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes avant de servir.