Name: Tartare de saumon et Saint-Jacques aux herbes fraîches
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Persil; Fleur de sel; Poivre; Huile d'olive; Aneth; 1 Poivron rouge; Poivron vert; Poivron jaune; 400 g Saumon; 200 g Noix de saint-jacques; Ciboulette; Citron; 3 Huître

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Cercle à pâtisserie
1 Couteau
1 Saladiers
1 Couvercle
1 Cuillère en bois
1 Mixeur
1 Robot pâtissier
1 Chinois
1 Dénoyauteur
1 Assiette

Préparation

20 min
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0 min

1

Couper au couteau de tous petits dés de saumon. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques. Mélanger dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler avec le sel et les deux poivres, couvrir d'un film plastique, réserver au frais.

2

Prendre 4 ou 5 feuilles de chaque herbe, sauf l'aneth, hacher en petits morceaux, puis les mélanger entre elles.

3

Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, de l'huile d'olive, des branches d'aneth. Passer au robot à vitesse maxi pour émulsionner. Réserver.

4

Couper les poivrons en 2, les épépiner, les passer au mixer séparément pour les réduire en coulis. Passer au chinois étamine.

5

Hacher au couteau les huitres, les incorporer a la vinaigrette avec leur jus.

6

Dans une assiette blanche ou en verre transparent, dresser le tartare en dôme, arroser de vinaigrette d'huîtres, parsemer du mélange d'herbes fraîches, décorer de baies roses.

7

Dessiner une rosace avec les 3 coulis autour du tartare. Servir aussitôt.