Tartare de saumon et Saint-Jacques aux herbes fraîches

Couper au couteau de tous petits dés de saumon. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques. Mélanger dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler avec le sel et les deux poivres, couvrir d'un film plastique, réserver au frais.

Prendre 4 ou 5 feuilles de chaque herbe, sauf l'aneth, hacher en petits morceaux, puis les mélanger entre elles.

Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, de l'huile d'olive, des branches d'aneth. Passer au robot à vitesse maxi pour émulsionner. Réserver.

Couper les poivrons en 2, les épépiner, les passer au mixer séparément pour les réduire en coulis. Passer au chinois étamine.

Hacher au couteau les huitres, les incorporer a la vinaigrette avec leur jus.

Dans une assiette blanche ou en verre transparent, dresser le tartare en dôme, arroser de vinaigrette d'huîtres, parsemer du mélange d'herbes fraîches, décorer de baies roses.

Dessiner une rosace avec les 3 coulis autour du tartare. Servir aussitôt.