Tartare de saumon et Saint-Jacques aux herbes fraîches

Ingrédients

Ustensiles

1 Cercle à pâtisserie

1 Couteau

1 Saladiers

1 Couvercle

1 Cuillère en bois

1 Mixeur

1 Robot pâtissier

1 Chinois

1 Dénoyauteur

1 Assiette

Préparation

• 1

  Couper au couteau de tous petits dés de saumon. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques. Mélanger dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler avec le sel et les deux poivres, couvrir d'un film plastique, réserver au frais.

  Étape terminée
• 2

  Prendre 4 ou 5 feuilles de chaque herbe, sauf l'aneth, hacher en petits morceaux, puis les mélanger entre elles.

  Étape terminée
• 3

  Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, de l'huile d'olive, des branches d'aneth. Passer au robot à vitesse maxi pour émulsionner. Réserver.

  Étape terminée
• 4

  Couper les poivrons en 2, les épépiner, les passer au mixer séparément pour les réduire en coulis. Passer au chinois étamine.

  Étape terminée
• 5

  Hacher au couteau les huitres, les incorporer a la vinaigrette avec leur jus.

  Étape terminée
• 6

  Dans une assiette blanche ou en verre transparent, dresser le tartare en dôme, arroser de vinaigrette d'huîtres, parsemer du mélange d'herbes fraîches, décorer de baies roses.

  Étape terminée
• 7

  Dessiner une rosace avec les 3 coulis autour du tartare. Servir aussitôt.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)