Mafé
Ingrédients
Préparation
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1
Mariner la viande en amont avec l'ail, le poivre noir, du sel, un filet d'huile d'arachide et 1 petite cuillère à soupe de moutarde. Laisser le tout reposer dans un bol 20 minutes.
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2
Découpez les carottes en rondelles, l'igname en 8 gros morceaux 1 par personne. Les faires cuire à l'autocuiseur 15 min. Commencez par l'igname qui cuit plus lentement que la carotte.
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3
Découpez les oignons en petits morceaux, mettez dans un récipient de côté. Découpez le gombos en petites rondelles, mettez les dans un récipient de côté.
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4
Dans une marmite, verser de l'huile d'arachide, y rajouter la viande préalablement marinée, ajouter un verre d'eau et laisser couvrir à feu moyen. Une fois que l'eau est résorbée y ajoutez les oignons et l'ail haché que vous allez laisser frémir à feu à doux avec la viande en remuant de temps en temps afin de ne pas griller les oignons.
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5
Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de tomates concentrés, remuez et y ajouter l'équivalent d'1 litre d'eau.
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6
A ce mélange ajoutez 3 Kub or, quelques feuilles de Basilic pour l'arôme, les gambos coupés, les 2 aubergines préalablement lavées.
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7
Rajouter le piment antillais qui va parfumer la sauce en veillant à ne pas l'ouvrir.
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8
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes le temps que les aubergines cuisent.
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9
Retirer ensuite délicatement, les aubergines et le piment rouge.
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10
Goûter la sauce et réajuster si besoin en sel ou kub or selon votre goût.
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11
Rajouter à la sauce les 4 grosses cuillères à soupe de pâte d'arachide. Les mettre au fur et a mesure et remuer avec un fouet afin obtenir un sauce bien lisse et onctueuse.
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12
Couvrir et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant 30 minutes (rajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. )
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13
En fin de cuisson rajouter les carottes, l'igname, les aubergines blanches. Déposer le piment au dessus de la sauce et couvrir.
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14
On rajoute les légumes en fin de cuisson afin d'éviter qu'ils ne se diluent dans la sauce.
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15
Faire cuire votre riz blanc à part dans un cuiseur de riz. Servir la sauce chaude accompagné de riz.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
