Tajine végétarien (oignons et aubergines)

• 6Oignon
• 6Tomate
• 3Aubergine
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• ½ cuillère à caféRas el Hanout
• ½ cuillère à caféPiment doux
• Huile de friture
• 4 goussesAil
• 2Oeuf
• 1 cuillère à soupeConcentré de tomates

Préparation

1. 1

   Chauffer de l'eau et y tremper les tomates quelques minutes.

2. 2

   Peler et couper les tomates en petits morceaux. Râper ou écraser l'ail.

3. 3

   Couper les aubergines en morceaux moyens, pas trop fins et pas trop petits (environ 5 mm d'épaisseur, au choix couper en rondelles ou en lamelles).

4. 4

   Saler les aubergines et les frire dans l'huile de friture. Après cuisson, mettre sur du papier absorbant et réserver.

5. 5

   Chauffer l'huile d'olive à feu doux et cuire les oignons émincés pendant 5 minutes.

6. 6

   Ajouter les tomates aux oignons, une cuillère à café de sel, le piment, le ras-el-hanout, l’ail et le concentré de tomates. Mélanger et laisser mijoter 10 -15 minutes toujours à feu doux.

7. 7

   Ajouter les aubergines et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

8. 8

   Battre les œufs, les incorporer dans la sauce et mélanger. Continuer la cuisson 1 minute.