Galettes de pommes de terre alsacienne

Name: Galettes de pommes de terre alsacienne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 6 pommes de terre; 2 oignons; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de farine; huile (pour friture); épices; persil; sel

0 · 0 avis Noter la recette Par RecettePlus Publié le 4 Septembre 2025

Total: 35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Très facile
Coût: Bon marché
Portions: 4 personnes

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Les galettes de pommes de terre à l'alsacienne, cousines des Reibekuchen rhénans, sont l'une de ces recettes transmises de génération en génération sans jamais se démoder. Des pommes de terre et des oignons finement râpés, bien pressés pour en éliminer toute l'humidité, puis liés à l'œuf et à la farine avant d'être dorés dans un fond d'huile bien chaude : la technique est simple, mais le résultat est saisissant des galettes croustillantes à l'extérieur, fondantes et savoureuses à cœur. Végétariennes, sans lactose et économiques, elles s'invitent aussi bien au déjeuner du mercredi en famille que lors d'un dîner de semaine sans prise de tête. Saupoudrées de persil frais au dernier moment, elles méritent d'être servies sans attendre, directement de la poêle.

Préparation

Éplucher et râper les pommes de terre ainsi que les oignons.
Bien égoutter le mélange râpé en le pressant fermement entre vos mains pour éliminer un maximum d'eau.
Dans un saladier, combiner les pommes de terre et oignons égouttés avec la farine, l'œuf, le sel et les épices. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Avec les mains, former des galettes aplaties d'environ 1 cm d'épaisseur.
Verser environ 1 cm d'huile dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif.
Lorsque l'huile est bien chaude, déposer les galettes sans les superposer. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Retourner les galettes et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires.
Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de persil et servir immédiatement.