Blanquette de saumon aux poireaux, sauce crémeuse
Cette blanquette de saumon associe des pavés fondants, des poireaux délicats et une sauce crémeuse au comté. Vous allez aimer son équilibre entre fraîcheur citronnée et onctuosité. Elle convient parfaitement à un déjeuner familial ou un dîner raffiné.
Recette en bref 👨🍳
🍽️ Catégorie : Plat principal
⭐ Difficulté : Facile
⏱️ Temps total : (Préparation : / Cuisson : )
👥 Portions : Pour 4 personnes
🥕 Ingrédients clés : Saumon, Poireaux, Crème fraîche
🔥 Cuisson : Pochage et cuisson à la sauteuse
📊 Nutrition : 520 Kcal / Par portion Valeurs Nutritionnelles
💰 Budget : Moyen
Ingrédients
Pour la blanquette :
Pour la sauce crémeuse :
Pour la décoration :
Préparation
Le pochage du saumon :
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Faites frémir 2 litres d'eau dans une grande casserole, puis versez le sachet de court-bouillon en mélangeant bien. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour que les arômes se diffusent, puis déposez les pavés de saumon avec la peau. Laissez pocher tout doucement pendant 10 minutes, sans laisser bouillir.
La préparation des poireaux :
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Pendant que le saumon cuit, lavez soigneusement les poireaux, égouttez-les puis émincez-les finement. Réservez-les de côté, ils seront cuits un peu plus tard.
L'égouttage et le filtrage :
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Une fois les 10 minutes écoulées, égouttez délicatement les pavés de saumon et retirez la peau, qui se détache facilement. Réservez les morceaux dans un saladier. Filtrez ensuite le court-bouillon à l'aide d'une passoire très fine, et prélevez-en 15 cl que vous conserverez dans un verre pour la sauce.
La fondue de poireaux :
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Dans une sauteuse, faites suer les poireaux émincés avec une noisette de beurre, à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Une fois tendres, coupez le feu et couvrez pour les garder au chaud.
La sauce crémeuse :
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Dans une casserole, faites fondre les 25 g de beurre, puis ajoutez la farine en fouettant sans cesse pour obtenir un roux, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Incorporez ensuite, un à un et toujours en fouettant : les 15 cl de court-bouillon filtré, le vin blanc, le jus de citron, la crème liquide, le comté râpé, le sel et le poivre.
L'assemblage et le dressage :
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Ajoutez le saumon détaillé en gros morceaux à la sauce crémeuse, en remuant délicatement pour bien l'enrober et le réchauffer sans le casser. Pour le service, disposez la fondue de poireaux tout autour de l'assiette ou du plat, versez le saumon nappé de sauce au centre, puis décorez de quelques tranches de citron et d'un peu de persil frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal