Souris d'agneau à la crème

• Thym
• 2 branchesRomarin
• 20 clCrème fraîche
• 50 gBeurre froid
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 6Souris d'agneau
• 1 kgPomme de terre à chair ferme
• 30 goussesAil

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 240°C .

2. 2

   Dans un grand plat à four, placer les souris d'agneau assaisonnées de sel poivre, thym.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartier, les gousses d'ail en chemise, le romarin, saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive, verser 5 cl d'eau dans le fond du plat, enfourner 40 mn.

4. 4

   A la fin de la cuisson, récupérer environ 20 gousses d'ail.

5. 5

   Les presser à la fourchette pour en faire sortir la chair et ajouter la crème en fouettant bien. Chauffer à feu très doux et incorporer peu à peu et en fouettant le beurre en dés.

6. 6

   Servir la sauce à part.

7. 7

   Vous pouvez utiliser des souris d'agneau surgelées. Dans ce cas les faire décongeler au préalable.