Poule au pot béarnaise

Pour la farce

• 300 gjambon de pays)
• 1oignon
• sel
• 1 pincéethym
• 1 pincéepersil
• 100 gcarotte
• 1poule (foie, gésier, oeufs)
• 100 gchair à saucisse
• 1ail
• 1 cuillère à cafécannelle
• 2oeufs (et si pas d’oeufs dans la poule 2 de plus)
• 5 tranchespain (ou une grosse boule de campagne)

Pour le bouillon

• 1oignon piqué
• 3clous de girofle
• 5carottes
• 3poireaux
• sel
• 5navets
• 25 gconcentré de tomates
• 1bouquet garni (thym, persil et laurier)
• 20 gcouenne du jambon

Préparation

1. 1

   Préparez la farce la veille du jour de cuisson de la poule.

2. 2

   Pour la farce : hachez toute la viande, la carotte, l’oignon et l’ail. Puis hachez le foie avec la mie de pain. Ajoutez au reste ainsi que le thym, le sel et la cannelle. Enfin ajoutez les oeufs et mélangez avec une fourchette.

3. 3

   Farcissez la poule et cousez-la. Réservez au réfrigérateur.

4. 4

   Le lendemain, épluchez, lavez et coupez grossièrement les carottes et les navets... Les poireaux restent entiers.

5. 5

   Mettre à cuire dans une grande marmite tous les légumes. Salez.

6. 6

   Ajoutez la poule dans l’eau froide si vous souhaitez obtenir un bouillon plus goûtu. En revanche, si vous préférez que la viande ait plus de goût, ajoutez la poule dans l’eau bouillante.

7. 7

   Cuisson : 2 h

8. 8

   Pour accompagner votre poule, je vous suggère du riz et une sauce tomate.

9. 9

   Bon appétit !