pavé de cabillaud aux haricots plats et fenouil sauce citronné

• 5 brinsPersil
• Huile d'olive
• 2 pavésLieu noir de 150 g
• 150 gHaricots plats
• 1Fenouil
• 1Citron jaune
• 10 clCrème liquide

Préparation

1. 1

   Faire chauffer une casserole d’eau salée.

2. 2

   Laver et couper les haricots plats et les fenouils en quatre. Ciseler le persil.

3. 3

   Cuire les fenouils 10 à 12 minutes puis ajouter les haricots pour 3 à 4 minutes.

4. 4

   Râper le citron et en récupérer les zestes, réserver le jus.

5. 5

   Plonger les zestes de citron dans la casserole d'eau salée 2 minutes afin de les blanchir puis réserver.

6. 6

   Cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive les pavés de cabillauds 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer.

7. 7

   Retirer les pavés et les réserver dans un papier aluminium.

8. 8

   Verser la crème dans la poêle, ajouter le persil, le jus et les zestes du citron pendant 2 minutes et ajouter les légumes pendant 3 minutes à feu modéré. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

9. 9

   Servir avec les filets de cabillauds dans des assiettes plates.