Name: Lieu noir sauce béarnaise en papillote
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 Poireau; 1 Carotte; 2 Feuille de laurier; Sel; Poivre; 2 filet Lieu noir; 1 échalote; 5 cl Vin blanc; Estragon; 2 grosse cuillère Sauce béarnaise

1

Epluchez la carotte et coupez les feuilles vertes du poireau afin de ne garder que le blanc. Lavez-les.

2

Coupez la carotte et le poireau en petits morceaux.

3

Mettez les légumes émincés dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer 2 minutes sur feu assez vif pendant 2 minutes, en mélangeant de temps en temps.

4

Versez un peu de vin blanc dans la poêle et mélangez pour répartir le liquide. Quand le vin est absorbé, couvrez les légumes d'eau (juste à hauteur). Salez et poivrez, ajoutez le laurier et laissez cuire jusqu'à évaporation. Réservez.

5

Hachez l'échalote.

6

Dressez les papillotes : coupez 2 feuilles d'aluminium et déposer au centre la garniture carotte-poireau.

7

Mettez le filet de lieu par-dessus. Salez. Déposez sur le poisson un peu d'échalote et saupoudrez d'estragon. Pour finir, ajoutez une cuillère à café de béarnaise sur le filet de lieu.

8

Fermez les papillotes et déposez-les dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Cuisez 7 minutes à partir du chuchotement.