Lieu noir sauce béarnaise en papillote

Ingrédients

Ustensiles

1 Set 3 poêles

1 Saladier

1 Aluminium

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Cocotte

1 Blender chauffant

Préparation

• 1

  Epluchez la carotte et coupez les feuilles vertes du poireau afin de ne garder que le blanc. Lavez-les.

  Étape terminée
• 2

  Coupez la carotte et le poireau en petits morceaux.

  Étape terminée
• 3

  Mettez les légumes émincés dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer 2 minutes sur feu assez vif pendant 2 minutes, en mélangeant de temps en temps.

  Étape terminée
• 4

  Versez un peu de vin blanc dans la poêle et mélangez pour répartir le liquide. Quand le vin est absorbé, couvrez les légumes d'eau (juste à hauteur). Salez et poivrez, ajoutez le laurier et laissez cuire jusqu'à évaporation. Réservez.

  Étape terminée
• 5

  Hachez l'échalote.

  Étape terminée
• 6

  Dressez les papillotes : coupez 2 feuilles d'aluminium et déposer au centre la garniture carotte-poireau.

  Étape terminée
• 7

  Mettez le filet de lieu par-dessus. Salez. Déposez sur le poisson un peu d'échalote et saupoudrez d'estragon. Pour finir, ajoutez une cuillère à café de béarnaise sur le filet de lieu.

  Étape terminée
• 8

  Fermez les papillotes et déposez-les dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Cuisez 7 minutes à partir du chuchotement.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)