Noix de Saint-Jacques aux shii-takés

• 70 gBeurre
• 1Oignon haché
• 1 cuillère à soupeFarine
• 1 branchePersil
• Poivre
• Sel
• 500 gNoix de saint-jacques avec corail
• 250 gShiitaké
• 1Citron
• 30 clVin blanc sec
• 20 clCrème fraîche épaisse
• 2Jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   Couper les shii-takés en lamelles et les cuire dans le beurre.

2. 2

   Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer.

3. 3

   Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.

4. 4

   Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.

5. 5

   Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shii-takés.

6. 6

   Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème.

7. 7

   Servir avec du persil frais.