Linguine aux asperges vertes par laurent mariotte

Ingrédients

4 personnes

500 g Linguine

1 botte Asperge verte (500 g)

150 g Lard fumé

50 g Parmesan en bloc

2 brin Basilic

Huile d'olive

Sel et poivre

Ustensiles

1 Poêle

Préparation

15 min
-
20 min

1

Faites cuire les pâtes dans l’eau salée (environ une minute de moins qu'annoncé sur le paquet).

2

Débarrassez le lard de sa couenne et détaillez-le en lardons. Ôtez la base les asperges et coupez le restant en biseaux de 3 cm de long et réservez les têtes à part.

3

Faites revenir le lard dans une poêle avec un filet d’huile et les asperges, sans les têtes, pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez les têtes d’asperges et prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.

4

Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les. Ajoutez les pâtes au lard et aux asperges, mélangez bien et poivrez.

5

Dressez sur des assiettes, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.