Les oeufs brouillés de Gilbert Benhouda

• 150 gBeurre doux
• 2Asperge verte
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel
• Huile d'olive
• 8Oeuf entier extra frais
• Parmesan

Préparation

1. 1

   Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

2. 2

   Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

3. 3

   Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux.

4. 4

   Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.

5. 5

   Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus. Faire des copeaux de parmesan (avec un rasoir à légumes ou un économe) puis disposer sur l'assiette.

6. 6

   Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.