Les oeufs brouillés de gilbert benhouda

Ingrédients

2 personnes

150 g Beurre doux

2 Asperge verte

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Fleur de sel

Huile d'olive

8 Oeuf entier extra frais

Parmesan

Ustensiles

1 Casserole
1 Saladiers
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine
1 Assiette
1 Assiette creuse

Préparation

10 min
-
9 min

1

Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

2

Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

3

Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux.

4

Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.

5

Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus. Faire des copeaux de parmesan (avec un rasoir à légumes ou un économe) puis disposer sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

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