Les oeufs brouillés de Gilbert Benhouda

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Saladiers

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

1 Assiette

1 Assiette creuse

Préparation

• 1

  Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

  Étape terminée
• 2

  Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

  Étape terminée
• 3

  Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux.

  Étape terminée
• 4

  Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.

  Étape terminée
• 5

  Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus. Faire des copeaux de parmesan (avec un rasoir à légumes ou un économe) puis disposer sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)