Lāl mās (curry d’agneau du Rajasthan)

• 1Oignon découpé en lanières.
• 150 gYaourt
• 1 cuillère à soupeHuile
• 4Piment
• 4Clou de girofle
• 3 grainsCardamome verte
• 3 grainsCardamome noire
• grainPoivre
• 1 cuillère à caféCurcuma
• 1 cuillère à caféCumin moulu
• 3 cuillères à caféCoriandre moulu
• 2 cuillères à caféPiment
• Sel
• 1Coriandre
• 500 gViande
• 5 goussesAil réduites en purée dans un mortier
• 1 grosse cuillère à soupeGhee

Préparation

1. 1

   Chauffer l'huile de moutarde dans la casserole. Quand elle commence à fumer, éteindre le feu et laisser refroidir. Remettre ensuite à feu moyen.

2. 2

   Rajouter du ghee (une bonne grosse cuillère à soupe).

3. 3

   Quand il est fondu, rajouter les piments rouges.

4. 4

   Quelques secondes après, rajouter les oignons et les faire dorer après avoir rajouté une pincée de sel.

5. 5

   Quand ils sont bien dorés, rajouter l’ail pilé, le garam massala (les clous de girofle, les grains de poivre, les grains de cardamome verts et noirs) et bien mélanger.

6. 6

   Rajouter immédiatement la viande, mélanger et laisser la viande dorer et suer. Retourner régulièrement (l’étape prend entre 5 et 10 minutes).

7. 7

   Pendant la cuisson de la viande, bien mélanger le yaourt (recette maison) et les épices en poudre dans un bol (on peut faire ça avant toute chose si on n'arrive pas à faire rapidement plusieurs choses à la fois).

8. 8

   Quand la viande est bien dorée, rajouter le mélange au yaourt, rincer le bol avec de l’eau et rajouter l'eau à la casserole.

9. 9

   Recouvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 40 minutes.

10. 10

    Remuer régulièrement pour éviter que ça accroche, rajouter de l’eau si ça sèche trop.

11. 11

    Quand la viande est bien cuite, couper le feu et parsemer de coriandre fraîche.