Galette de légumes variés

Émincer les poireaux et les faire revenir avec de l'huile d'olive.

Ajouter les pommes de terre et courgettes râpées puis la sauce soja, l'ail, le sel et le poivre selon les goûts (pas trop de sel avec la sauce soja).

Laisser cuire en remuant environ 20 min puis égoutter.

Battre les oeufs puis ajouter la farine, le persil ciselé, 150 g de chapelure et le parmesan râpé.

Préchauffer le four en position grill à 150°C (thermostat 5).

Mélanger la base et les légumes. Faire dorer sur une poêle en ajoutant de la chapelure d'un côté des galettes.

Puis passer au four pendant 15 min.

A déguster tiède avec de la crème et du saumon fumé, avec de la sauce tomate, du fromage frais, ou encore simplement accompagné d'une salade.