Feuilletés langouste asperges
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l'eau bouillante puis réservez-les au chaud.
-
3
Décortiquez la queue de langoustine et réservez la carcasse et la tête. Découpez la chair en 8 morceaux.
-
4
Mixez la carcasse, l'échalote et la tête et faites-les dorer dans du beurre.
-
5
Ajoutez le cognac, le vin, la tomate, le concentré de tomate, la crème, l'estragon et le cerfeuil;
-
6
Laissez cuire 25 min et passez au chinois.
-
7
Faites 4 découpes dans la pâte feuilletée (recette maison) et cuisez les morceaux au four jusqu'à ce qu'ils lèvent et dorent.
-
8
Une fois cuits, ouvrez les découpes en 2.
-
9
Posez une asperge cuite et coupée en deux ainsi qu'un morceau de langoustine sur chaque feuilletage.
-
10
Nappez de sauce et servez de suite.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
