Langouste aux saveurs des îles
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Coupez les queues de langouste, dans leurs carapaces, en tronçons de 2 à 3 centimètres.
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2
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites dorer les queues à feu vif durant 10 minutes, jusqu’à ce que les carapaces soient rosées.
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3
Prélevez le blanc de poireau et hachez-le avec les échalotes.
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4
Quant les tronçons sont dorés sur toutes leurs faces, versez 10 cl de rhum vieux et flambez en remuant énergiquement.
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5
Réservez les queues au chaud et conservez les sucs de cuisson dans le wok.
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6
Préparation de la sauce : Déglacer le wok avec 10 cl de vin blanc et faire suer, presque à sec, le blanc de poireau et échalotes préalablement hachés.
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7
A évaporation totale du vin blanc, ajoutez le lait de coco, le reste de vin blanc sec, le demi citron coupé en deux et pressé.
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8
Assaisonnez de 2 cuillères à café d’estragon, de 2 à 3 pincées de piment d’Espelette et de sel.
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9
Laisser réduire à feu doux 2 à 3 minutes, ajouter les queues de langouste et laisser cuire à couvert durant 20 minutes.
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10
Portez à ébullition 2 litres d’eau salée et faites cuire les Fettuccini durant 3 minutes.
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11
Enlevez la chair des langoustes, redressez dans les carapaces, sur les Fettuccini, nappez de sauce coco.
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12
Servez les queues de langouste dans un plat décoré de feuilles de d’ananas, saupoudrez de persil fraichement ciselé pour la déco.
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13
Et bon appétit !!!
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
