Name: Escalopes de dinde à la crème doignons
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Farine; 40 g Beurre; 4 Oignon; Poivre; Sel; 4 Escalope de dinde; 3 Oeuf; 50 g Amandes; 150 g Champignon de Paris; 1 filet Jus de citron; 3 cuillère à soupe Bouillon de volaille; 1 cuillère à café Moutarde à l'estragon; 15 cl Crème fraîche épaisse

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Fouet cuisine
1 Saladiers
1 Set 3 poêles
1 Casserole
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
10 min

1

Aplatissez les escalopes sur 1 cm (vous pouvez le demandez à votre boucher). Salez-les, poivrez-les et farinez-les.

2

Dans une jatte, fouettez les 2 oeufs et les amandes en poudre. Passez la viande dans ce mélange. Pelez et émincez les oignons.

3

Essuyez et émincez les champignons puis citronnez-les. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une apartie des tiges 5 mn dans 20 g de beurre (ou huile d'olive). Salez et poivrez.

4

Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges. Faites frémir, versez sur la viande.

5

Liez le reste de crème avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème.

6

Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.