Escalopes de dinde à la crème d'oignons

• 2 cuillères à soupeFarine
• 40 gBeurre
• 4Oignon
• Poivre
• Sel
• 4Escalope de dinde
• 3Oeuf
• 50 gAmandes en poudre
• 150 gChampignon de Paris
• 1 filetJus de citron
• 3 cuillères à soupeBouillon de volaille .
• 1 cuillère à caféMoutarde à l'estragon
• 15 clCrème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   Aplatissez les escalopes sur 1 cm (vous pouvez le demandez à votre boucher). Salez-les, poivrez-les et farinez-les.

2. 2

   Dans une jatte, fouettez les 2 oeufs et les amandes en poudre. Passez la viande dans ce mélange. Pelez et émincez les oignons.

3. 3

   Essuyez et émincez les champignons puis citronnez-les. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une apartie des tiges 5 mn dans 20 g de beurre (ou huile d'olive). Salez et poivrez.

4. 4

   Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges. Faites frémir, versez sur la viande.

5. 5

   Liez le reste de crème avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème.

6. 6

   Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.