Name: Loubia : recette tunisienne
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Ingredients: 1000 g d'Haricots blancs; 1600 g de Viande d’agneau; 20 Tomates; 4 cuillères à café de Concentré de tomate; 12 gousses d'Ail; 4 Oignon; 4 Petit piment rouge; 4 cuillères à café de Cumin; 4 cuillères à café de Paprika; 8 cuillères à soupe d'Huile d'olive; Sel; Poivre

Préparation

Faites tremper les haricots pendant 1 nuit dans de l’eau froide. Pelez et émincez le piment, l’oignon et l’ail.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites suer l’oignon. Saupoudrez de cumin et de paprika. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer pendant quelques minutes.
Incorporez l’ail, le piment, les tomates concassées et le concentré de tomate et mélangez.
Ajoutez les haricots égouttés puis couvrez largement d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ. Salez en fin de cuisson. Servez bien chaud.

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