Verrine fraîche tomate-chair de crabe-concombre

Préparer le concombre à l'avance.

Éplucher, vider et le couper en petits dés.

Le mettre dans une passoire fine, saler légèrement et égoutter un bon moment (toute la nuit si possible).

Préparer les tomates, évider (ne garder que la chair, enlever la peau si elle est épaisse).

Assaisonner le concombre dans un saladier avec du poivre, du sel, de la crème et une légère goutte de vinaigre balsamique.

Assaisonner les tomates avec une vinaigrette au balsamique et huile de tournesol, saler, poivrer et ajouter l'échalote ciselée finement.

Réaliser le montage dans un verre bodega (verre large et pas haut) pour une entrée légère :

Mettre au fond les dés de concombre en égouttant un peu la sauce.

Ajouter la chair de crabe.

Finir avec les dés de tomates en égouttant aussi légèrement la sauce.

Décorer avec un petit bout de salade piqué dans les tomates.