Accompagnements de Noël

Gratin dauphinois, pommes dauphines, sarladaises, purées de châtaignes ou de céleri, Choux de Bruxelles aux châtaignes, risotto aux cèpes : nos accompagnements pour le plat de Noël. Un féculent et un légume suffisent ; choisissez ce qui cuit à côté du plat, pas en même temps dans le même four.

Les pommes de terre : gratin, dauphines, sarladaises

Les purées : châtaignes, céleri, patate douce

Les légumes et les champignons

Quel accompagnement avec quel plat ?

  • Chapon, dinde, pintade : marrons et châtaignes (purée, avec des choux de Bruxelles), pommes dauphines ou gratin dauphinois.
  • Oie et canard : pommes sarladaises cuites dans leur graisse, purée de céleri, pommes ou figues rôties.
  • Gibier et bœuf : purée de céleri ou de patate douce, risotto aux cèpes, endives braisées.
  • Poisson et fruits de mer : purée de céleri, risotto, poireaux ou endives : des légumes doux qui ne masquent pas le poisson.

Nos conseils d'organisation

  • La veille : purées (réchauffées avec un peu de lait), gratin dauphinois monté, pommes dauphines façonnées et congelées crues.
  • Le four est pris par le plat : préférez une purée sur le feu ou un gratin qui cuit pendant le repos de la volaille (20 à 30 minutes).
  • Quantités : 200 g de pommes de terre ou 150 g de légumes par personne, 100 g de purée de châtaignes.

Questions fréquentes

Quel accompagnement pour une dinde ou un chapon ?

Les marrons sont le classique : en purée, poêlés ou avec des choux de Bruxelles. Les pommes dauphines et le gratin dauphinois plaisent à tous.

Peut-on préparer les accompagnements la veille ?

Oui : les purées, le gratin dauphinois (cuit le jour même) et les pommes dauphines façonnées crues se préparent la veille.

Combien d'accompagnements servir à Noël ?

Deux suffisent : un féculent (pommes de terre, purée de châtaignes) et un légume (choux de Bruxelles, carottes, endives).

Quel accompagnement léger pour Noël ?

Une purée de céleri, des carottes Vichy, des endives braisées ou des choux de Bruxelles plutôt qu'un gratin à la crème.