Dans une assiette, émietter un paquet de spéculoos et arroser les biscuits d’eau et de deux cuillères à soupe d’extrait de vanille. Laisser imbiber, rajouter éventuellement de l’eau ou de la vanille si besoin est.
Étape 3
Peler les poires et les couper en petits dés.
Étape 4
Mixer très finement environ 10 spéculoos et mélanger la poudre aux morceaux de poire.
Étape 5
Séparer les blancs des jaunes.
Étape 6
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, puis ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
Étape 7
Monter les blancs en neige bien ferme (avec une pincée de sel).
Étape 8
Mélanger délicatement les blancs à la crème au mascarpone en veillant à ne pas les casser.
Étape 9
Tapisser le fond d’un plat de spéculoos à la vanille, recouvrir de crème au mascarpone, ajouter une couche de poire, remettre une couche de crème au mascarpone. Terminer en parsemant quelques morceaux de poire pour la décoration.