Tiramisu spéculoos, poire et amandes

À préparer la veille.

Dans une assiette, émietter un paquet de speculoos et arroser les biscuits d’eau et de deux cuillères à soupe d’extrait de vanille. Laisser imbiber, rajouter éventuellement de l’eau ou de la vanille si besoin est.

Peler les poires et les couper en petits dés.

Mixer très finement environ 10 spéculoos et mélanger la poudre aux morceaux de poire.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, puis ajouter la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme (avec une pincée de sel).

Mélanger délicatement les blancs à la crème au mascarpone en veillant à ne pas les casser.

Tapisser le fond d’un plat de spéculoos à la vanille, recouvrir de crème au mascarpone, ajouter une couche de poire, remettre une couche de crème au mascarpone. Terminer en parsemant quelques morceaux de poire pour la décoration.

Réserver au frais pendant 10 h.