Name: Soupe de courge à la truffe noire
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 cuillère à café Maïzena; Huile aromatisée à la truffe; 1 kg Courge épluchée; 2 Pomme de terre (bintge) moyennes; 25 cl Crème non acidulée; 1 l Lait; 1 Oeuf; 1 petit morceau Truffe noire du périgord

Ingrédients

4 personnes

1 cuillère à café Maïzena

Huile aromatisée à la truffe

1 kg Courge épluchée

2 Pomme de terre (bintge) moyennes

25 cl Crème non acidulée

1 l Lait

1 Oeuf

1 petit morceau Truffe noire du périgord

Ustensiles

1 Louche
1 Mixeur plongeant
1 Blender chauffant
1 Mixeur
1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Râpe
1 Mijoteuse électrique

Préparation

15 min
-
30 min

1

Faire cuire la courge 15 minutes avec de l'eau salée à 1/3.

2

Lorsqu'elle est bien cuite, la passer au mixer très finement.

3

Dans une casserole, mélanger la courge et le lait (1 kg de purée de courge pour 1 Le de lait) et faire cuire à feu très doux 15 minutes.

4

Faire une purée de pommes de terre (2 bintges moyennes par kg de purée de courge) et incorporer à la soupe, saler et poivrer avec du poivre blanc.

5

Battre un jaune d'oeuf avec 25 cl de crème, 1 cuillère à café de maïzena et rajouter à la soupe. Donner encore 5 minutes de cuisson à feu très doux.

6

Hors du feu, rajouter 1 cuillère à café d'huile aromatisée à la truffe noire et raper la truffe noire fraîche directement sur la soupe une fois celle-ci servie.