Velouté de courge aux marrons et crème fouettée

Ingrédients

Ustensiles

1 Fouet cuisine

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Marmite Marmiton

1 Pôele

1 Couteau

1 Mixeur

1 Pinceau

1 Top des meilleures plaques à four

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Dans une marmite, faire revenir à l’huile d’olive (sans coloration) l’oignon et les poireaux émincés. Ensuite ajouter la courge en morceaux, les carottes coupées en rondelles épaisses et la moitié de la boite de marrons. Mouiller avec le litre de bouillon ajouter l’ail écrasé, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

  Étape terminée
• 2

  Pendant ce temps monter la crème en chantilly et la saler légèrement sur la fin.

  Étape terminée
• 3

  Émincer le reste des marrons et couper la pancetta en petits morceaux, réserver.

  Étape terminée
• 4

  Mixer la soupe afin d’obtenir un beau velouté, goûter et rectifier l’assaisonnement.

  Étape terminée
• 5

  Juste avant de servir, faire dorer au beurre dans une poêle le reste des marrons et la pancetta.

  Étape terminée
• 6

  Servir le velouté à l’assiette, déposer une cuillère de crème fouettée en son centre et parsemer de pancetta et marrons grillés.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)