Velouté de petits pois et chantilly coco

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les petits pois pendant 9 minutes. Égouttez-les puis trempez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez-les de nouveau, déposez-les dans le bol d’un blender.

Pelez l’ail, effeuillez les brins de menthe en prenant soin d’en réserver quelques-uns pour le dressage. Ajoutez l’ail et la menthe dans le blender puis versez la crème de coco et 20 cl d’eau. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Réservez.

Émulsionnez rapidement le lait de coco dans le bol d’un blender. Versez-le dans un siphon. Ajoutez 2 cartouches de gaz, secouez bien.

Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, puis déposez un peu de chantilly coco sur le dessus. Décorez avec les feuilles de menthe, ajoutez un trait d’huile de noisette et dégustez immédiatement.