Name: Pâté en croûte aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 700 g de Pâte brisée; 0,5 bouquet de Persil haché; Poivre; Sel; 1 pincée de Quatre-épices; 5 cl de Cognac; 400 g d'Haché de veau; 400 g d'échine de porc hachée; 2 échalote hachées; 2 Oeuf; 0,5 bouquet de Ciboulette haché; 3 pincées de Muscade râpée; 200 g d'Olives vertes; 100 g de Jambon cuit; 1 Jaune d'oeuf

Préparation

Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
Détailler le jambon en lanières.
Beurrer un moule à cake.

Etaler les 3/4 de la pâte sur 5 mm environ et habiller le moule en laissant déborder la pâte tout autour.
Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon. Etaler cette farce dans le moule en alternant avec les lanières de jambon.
Etaler le dernier quart de pâte et le poser sur le pâté.
Bien fermer le pâté en roulant les bordures. Récupérer les chutes de pâte pour décorer le dessus du pâté.
Enfourner pour 1 h. Si la croûte brûle, la couvrir d'une feuille de papier aluminium.