Pâté de lièvre au jambon cru et cognac

• 1 petit verreCognac
• 1Oignon
• Poivre
• Sel
• 1Lièvre
• 1 verreVin blanc
• 300 gChair à saucisse
• 300 gJambon cru
• 2Barde de lard
• 1Bouquet garni

Préparation

1. 1

   Dans un saladier, mélanger le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, le sel, le poivre et le bouquet garni.

2. 2

   Découper le lièvre en morceaux et le faire mariner pendant une journée dans la préparation précédente.

3. 3

   Extraire les morceaux de lièvre et réserver les gros morceaux. Mixer le reste et le mélanger à la chair à saucisse. Assaisonner.

4. 4

   Déposer au fond d'une terrine une barde de lard et y superposer, en différentes couches, les gros morceaux de lièvre, la farce et le jambon coupé en lanières. Couvrir le tout de la deuxième barde de lard et mettre le tout au bain-marie.

5. 5

   Faire cuire 2 h 30 au four à 210°C (thermostat 7).