Name: Tajine traditionnel (Maroc)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 0,5 Courgette; 1 Tomate; 1 Carotte; 1 Oignon; 0,5 verre d'Huile d'olive vierge; Cumin; épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...); Safran jaune (pour la coloration); Poivre; Sel; 2 morceaux de Selle d'agneau ou morceaux tendres désossés; 4 Pomme de terre; Olives vertes; 0,5 verre d'Eau

Préparation

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ ).
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant .
Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore .
Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.