Name: Ragoût de calamars par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 8 Calamar; 1 branche de Romarin; 2 Oignon rouge; 2 Poivron rouge; 2 Tomate cœur de bœuf; 3 gousses d'Ail nouveau; 1 dl de Vinaigre de Banyuls (ou vieux Banyuls); 5 cl d'Huile d'olive; Gros sel gris; Piment d'Espelette; Paprika (fumé ou non)

Préparation

Posez votre cocotte sur la plancha à 180°C (th. 6) ou sur une plaque à feu moyen.
Epluchez et taillez les oignons et les poivrons en gros cubes, versez dans la cocotte avec l’huile d’olive. Salez, ajoutez du piment d'Espelette et une cuil. à café de paprika. Mélangez et laissez cuire .
Coupez les calamars en rondelles et ajoutez aux légumes, sans oublier les tentacules. Laissez cuire . Epluchez l’ail et râpez-le au-dessus de la préparation. Taillez en gros cubes les tomates lavées et ajoutez-les, puis versez le vinaigre de Banyuls.
Mélangez et laissez cuire pendant à couvert et terminez la cuisson à découvert pendant , en remuant de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.