Ragoût d'agneau à l'indienne

• 1 kgépaule dagneau désossée
• 5 cuillères à soupePâte de curry rouge
• 1Yaourt nature
• 2 cuillères à soupeBeurre clarifié
• 1Oignon
• 3 goussesAil
• 1 cuillère à soupeGaram massala
• 2 cuillères à soupeFeuilles de coriandre hachées
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Coupez la viande dagneau en dés de 3 cm de côté environ. Dans une cocotte ou un wok à feu vif, versez 1 L deau bouillante et 1 cuil. à soupe de pâte de curry. Placez-y les dés dagneau.

2. 2

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 50 min. Réservez la viande et la sauce.

3. 3

   Faites chauffer le beurre clarifié ou lhuile à feu moyen dans la cocotte nettoyée, faites-y fondre loignon ciselé.

4. 4

   Ajoutez lail pressé et le gara massala, laissez revenir lensemble 2 à 3 min.

5. 5

   Augmentez le feu, ajoutez alors le yaourt (recette) et le reste de pâte de curry. Mélangez bien. Ajoutez les dés de viande et faites cuire 10 min.

6. 6

   Versez progressivement la sauce réservée, en mélangeant. Ajoutez la coriandre, salez, poivrez et laissez mijoter 25 min à couvert.