Ragoût d’agneau de grand-mère

• 600 gAgneau en morceaux
• 1Oignon
• 2 goussesAil
• 1 cuillère à caféCumin en grains
• 1 cuillère à caféCurcuma
• 1 cuillère à caféCoriandre en grains
• 1 cuillère à caféPaprika
• 2 feuillesLaurier
• 50 clBouillon de volaille
• 400 gChair de potimarron
• 60Amandes sans peau
• 4 cuillères à soupeYaourt
• 2 branchesMenthe
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Écrasez au mortier la coriandre et le cumin en grains.

2. 2

   Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

3. 3

   Coupez la chair de potimarron en cubes.

4. 4

   Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.

5. 5

   Salez vos morceaux de viande.

6. 6

   Dans une cocotte, colorez vos morceaux d’agneau sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez-les.

7. 7

   Dans la même cocotte non nettoyée, faites revenir l’oignon, la coriandre, le curcuma, le paprika et le cumin pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

8. 8

   Mouillez avec le bouillon de volaille. Grattez le fond de votre cocotte pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.

9. 9

   Ajoutez l’ail, les morceaux d’agneau et les feuilles de laurier. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 35 minutes.

10. 10

    10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les cubes de potimarron et les amandes.

11. 11

    Effeuillez la menthe

12. 12

    Servez dans des assiettes creuses. Agrémentez votre ragoût de feuilles de menthe et de yaourt (recette maison).