Gamjatang

• 1000 gos de porc dans le cou ou autres, avec un peu de chair
• 1 unitéoignon épluché et haché
• 2 unitéscébettes parées et hachées
• 6 goussesail entier
• 1 cuillère à soupegingembre frais et haché
• 5 unitéspommes de terre coupées en deux
• 2500 mleau
• 300 gkimchi idéalement maison
• 50 gchampignons enoki séchés
• quelques unitéfeuilles de pérille

Pour la sauce

• 12 goussesail haché
• 1 cuillère à soupegingembre haché
• 2 cuillères à soupegochugaru
• 3 cuillères à soupegochujang
• 3 cuillères à soupedoenjang
• 1 cuillère à soupeganjang sauce soja
• 3 cuillères à soupeMirin
• 1 cuillère à soupesauce de poisson

Préparation

1. 1

   Coupez les os de porc en portions d’environ 100 à 150 g.

2. 2

   Si vous ne trouvez pas d'os de porc facilement, vous pouvez utiliser des travers de porc.

3. 3

   Versez l’eau dans un grand faitout, ajoutez les os de porc, portez à frémissement.

4. 4

   Retirez l'écume formée à la surface avec une cuillère.

5. 5

   Ajoutez l’oignon, les gousses d’ail, le gingembre, et poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant 1 heure.

6. 6

   Mélangez tous les ingrédients de la sauce (gochujang, doenjang, ganjang, sauce poisson, mirin, ail, gingembre, gochugaru).

7. 7

   Ajoutez la sauce au bouillon avec le kimchi, les champignons enoki et les pommes de terre.

8. 8

   Prolongez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.

9. 9

   Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de pérille.

10. 10

    Servez dans des bols, accompagné de riz et de kimchi.