Couper en touts petits cubes les courgettes et les aubergines. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le coulis de tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire environ 5 min.
Étape 3
Attention les légumes doivent rester fermes, cuits mais fermes. Laisser refroidir.
Étape 4
Les Saint Jacques :
Étape 5
Sortir les St Jacques du congélateur. Les laisser 5 min à température ambiante. Y ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer.
Étape 6
Laisser mariner encore 5 min.
Étape 7
Les couper ensuite en petits cubes. Re-mélanger avec la marinade afin que tous les petits cubes soient bien imprégnés.
Étape 8
Le dressage :
Étape 9
Dans les ramequins, disposer au fond les Saint Jacques.
Étape 10
Ensuite, disposer deux cuillères à café de tomates confites et ensuite le dernier étage est composé de petits légumes. Tasser légèrement.
Étape 11
Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servir très frais avec une salade de roquette et mâche par exemple agrémentée d'une petite vinaigrette persillée et citronnée.