Tartare de Saint Jacques aux tomates confites et petits légumes

• 2Courgette
• 2Aubergine
• Poivre
• Sel
• Persil
• 5 cuillères à soupeHuile d'olive
• 200 gNoix de saint-jacques (surgelées)
• 90 gCaviar de tomates confites ou séchées
• 200 gCoulis de tomate bio
• ½Jus de citron
• 6Moules métalliques ou en porcelaine (hauteur 4 cm)

Les petits légumes

1. 1

   Couper en touts petits cubes les courgettes et les aubergines. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le coulis de tomates (maison), le sel et le poivre. Laisser cuire environ 5 min.

2. 2

   Attention les légumes doivent rester fermes, cuits mais fermes. Laisser refroidir.

Les Saint Jacques

3. 3

   Sortir les St Jacques du congélateur. Les laisser 5 min à température ambiante. Y ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer.

4. 4

   Laisser mariner encore 5 min.

5. 5

   Les couper ensuite en petits cubes. Re-mélanger avec la marinade afin que tous les petits cubes soient bien imprégnés.

Le dressage

6. 6

   Dans les ramequins, disposer au fond les Saint Jacques.

7. 7

   Ensuite, disposer deux cuillères à café de tomates confites et ensuite le dernier étage est composé de petits légumes. Tasser légèrement.

8. 8

   Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servir très frais avec une salade de roquette et mâche par exemple agrémentée d'une petite vinaigrette persillée et citronnée.

9. 9

   Cette entrée peut être préparée la veille.