Tartare de Saint Jacques aux tomates confites et petits légumes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Les petits légumes :
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2
Couper en touts petits cubes les courgettes et les aubergines. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le coulis de tomates (maison), le sel et le poivre. Laisser cuire environ 5 min.
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3
Attention les légumes doivent rester fermes, cuits mais fermes. Laisser refroidir.
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4
Les Saint Jacques :
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5
Sortir les St Jacques du congélateur. Les laisser 5 min à température ambiante. Y ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer.
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6
Laisser mariner encore 5 min.
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7
Les couper ensuite en petits cubes. Re-mélanger avec la marinade afin que tous les petits cubes soient bien imprégnés.
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8
Le dressage :
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9
Dans les ramequins, disposer au fond les Saint Jacques.
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10
Ensuite, disposer deux cuillères à café de tomates confites et ensuite le dernier étage est composé de petits légumes. Tasser légèrement.
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11
Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servir très frais avec une salade de roquette et mâche par exemple agrémentée d'une petite vinaigrette persillée et citronnée.
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12
Cette entrée peut être préparée la veille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
