Name: Sabzi Masala (Inde)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 carottes; 6 aubergines; 2 feuilles de laurier; 2 tomates; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche; 3 cuillères à soupe d'huile végétale; 200 g d'haricots rouges; 150 g de pomme de terre; 100 g de petits pois; 1 oignon rouge; 1 cuillère à soupe d'ail; 2 cuillères à soupe de jus de citron; eau; 3 piments rouges séchés; 3 clous de girofle; 4 grains de poivre noir; 2 cuillères à soupe de cumin en graines; 2 cuillères de moutarde noire; 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre; 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre; 2 cuillères à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de thym; 1 bâton de cannelle; 3 cuillères à soupe de garam masala

Préparation

Eplucher et couper les légumes (carottes, tomates, pommes de terre, aubergines) en petits dés.
Emincer les oignons, éplucher et couper le gingembre, éplucher et couper l'ail puis l'écraser avec la lame du couteau avant de le couper très finement.
Récupérer le jus du citron vert. Écraser le tamarin dans de l'eau chaude.

Mettre de l'huile à chauffer dans le wok
Dans le wok, ajouter :
Quelques graines de cumin pour voir si l'huile est chaude, le piment, la cannelle, la cardamome, le cumin, les graines de moutarde, le thym, les oignons rouges, l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le garam masala, les tomates, du sel, de l'eau à hauteur puis les carottes, les pommes de terre, le tamarin, les petits-pois et les haricots rouges, les aubergines, le jus de citron.
Recouvrir et laisser mijoter 10 min
Servir.
NB : Remuer à chaque épice ajoutée dans le wok.