Le steak de renne et sa purée de pommes de terre de Juan Arbelaez

Par lily
30-09-2021 07:01
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Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 Renne steak

Ustensiles

1 Four
1 Moule à cake
1 Poêle
1 Balance de cuisine

Préparation

0 min
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Étape 1

Faire revenir les carcasses de rennes, avec des dés de carotte, un oignon ciselé et déglacer le au vin rouge, ajouter de la confiture de myrtilles et laisser mijoter

Étape 2

Mélanger du sang de renne y ajouter de la farine de seigle pour épaissir, ajouter des œufs, rallonger avec de la bière et faire cuire au four dans un moule à cake. 12 minutes de cuisson

Étape 3

Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans de l’eau. Une fois cuite les épluche, les écraser et y insérer petit à petit un beurre noisette.

Étape 4

Saler les steaks de rennes et les faire cuire sous vide à 60 degrés, puis les fumer aux aiguilles de pins dans un fumoir avant de les dorer à la poêle dans du beurre au dernier moment.

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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