Le steak de renne et sa purée de pommes de terre de Juan Arbelaez

Steak de renne

• 4rennes steaks
• 1 kgpomme de terre

boudin noir de renne

• 1 lsang de renne
• farine de seigle
• oeuf
• bière

Jus

• vin rouge
• renne carcasse
• confiture de myrtilles
• 1carotte en dés

Préparation

1. 1

   Faire revenir les carcasses de rennes, avec des dés de carotte, un oignon ciselé et déglacer le au vin rouge, ajouter de la confiture de myrtilles et laisser mijoter

2. 2

   Mélanger du sang de renne y ajouter de la farine de seigle pour épaissir, ajouter des œufs, rallonger avec de la bière et faire cuire au four dans un moule à cake. 12 minutes de cuisson

3. 3

   Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans de l’eau.

4. 4

   Une fois cuite les épluche, les écraser et y insérer petit à petit un beurre noisette.

5. 5

   Saler les steaks de rennes et les faire cuire sous vide à 60 degrés, puis les fumer aux aiguilles de pins dans un fumoir avant de les dorer à la poêle dans du beurre au dernier moment.