Le steak de renne et sa purée de pommes de terre de Juan Arbelaez

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Moule à cake

1 Poêle

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Faire revenir les carcasses de rennes, avec des dés de carotte, un oignon ciselé et déglacer le au vin rouge, ajouter de la confiture de myrtilles et laisser mijoter

  Étape terminée
• 2

  Mélanger du sang de renne y ajouter de la farine de seigle pour épaissir, ajouter des œufs, rallonger avec de la bière et faire cuire au four dans un moule à cake. 12 minutes de cuisson

  Étape terminée
• 3

  Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans de l’eau. Une fois cuite les épluche, les écraser et y insérer petit à petit un beurre noisette.

  Étape terminée
• 4

  Saler les steaks de rennes et les faire cuire sous vide à 60 degrés, puis les fumer aux aiguilles de pins dans un fumoir avant de les dorer à la poêle dans du beurre au dernier moment.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)