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Steak de renne et sa purée de pommes de terre

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lily

0 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 Renne steak

Ustensiles

1 Four
1 Moule à cake
1 Poêle
1 Balance de cuisine

Préparation

0 min
-
0 min

Faire revenir les carcasses de rennes, avec des dés de carotte, un oignon ciselé et déglacer le au vin rouge, ajouter de la confiture de myrtilles et laisser mijoter

Mélanger du sang de renne y ajouter de la farine de seigle pour épaissir, ajouter des œufs, rallonger avec de la bière et faire cuire au four dans un moule à cake. 12 minutes de cuisson

Faire cuire des pommes de terre avec la peau dans de l’eau. Une fois cuite les épluche, les écraser et y insérer petit à petit un beurre noisette.

Saler les steaks de rennes et les faire cuire sous vide à 60 degrés, puis les fumer aux aiguilles de pins dans un fumoir avant de les dorer à la poêle dans du beurre au dernier moment.